探秘千年古城墙上的巫溪烤鱼
烤鱼是巫溪一张闪光的名片，起伏的山峦与纵横的水域，赐予巫溪大美风光，亦塑造了巫溪的饮食文化，让“巫溪烤鱼”从众多烤鱼中脱颖而出，今天就一起去揭开巫溪烤鱼的神秘面纱。
巫溪是国际烤鱼之乡
而巫溪烤鱼技艺也被评为重庆市非物质文化遗产之一
那么巫溪烤鱼它究竟妙在哪里
今天就让我们一起去探寻巫溪烤鱼的奥秘
巫溪地处秦巴南麓、三峡深处，高山草甸坐卧、潺潺溪流环绕。丰富的水资源和优良的水质，为巫溪的鱼类养殖提供了得天独厚的条件，也因此孕育出历史悠久的烤鱼文化。
记者陈瑶：张总我们巫溪烤鱼都这样出名了，我们在选鱼上面有什么讲究？
成娃子烤鱼张宗成：我们鱼的品质很好，是来自巫溪蒲莲镇。它是大山暗河里面的水养出来的，纯天然的生态鱼。水是清水汪汪的，所以鱼的品质才这么好。
张宗成是巫溪烤鱼的非遗传承人。他不仅徒弟布满全国，“成娃子烤鱼”也享誉内外。2010年11月“中国美食首届巫文化烤鱼大赛”，张宗成凭借其原生态的烤鱼技艺获得“烤鱼王”第一名，一时间“成娃子烤鱼”声名鹊起。
腌制好的烤鱼被固定在特制鱼型烤架上，用炭火烹制，在这过程中，要对烤鱼反复刷油，以此锁住烤鱼的水分，这样烤制出来的鱼，皮脆肉嫩、鲜香爽口，耐人寻味。
夜幕降临，烤鱼店内已经是人头攒动，热闹非凡，“烟火气”十足的烤鱼也成为了餐桌上的主角。走进店内，席间的烤鱼色泽诱人、香味扑鼻，游客们愉快的品尝着烤鱼，舌尖的味道征服了许多食客。
据悉，近年来，巫溪大力发展烤鱼经济，多产业、多行业围绕巫溪烤鱼共同发展，2023年5月，巫溪更是被评为国际烤鱼之乡。截至目前，巫溪县内已发展各式烤鱼门店230家，年售烤鱼10万余条，年产值达到1500余万元。而全重庆拥有巫溪烤鱼门店1600余家，在全国各大城市中，巫溪烤鱼门店更是多达1.3万余家。下一步，巫溪将把以烤鱼为主的预制菜作为工业发展的主导产业来抓，将烤鱼与预制菜产业结合，打造巫溪烤鱼特色产业集群，力争到2026年烤鱼预制菜产业年产值达10亿元。
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记者/陈瑶 李培烈
编辑/李静
来源：巫溪发布
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