巫溪县市场监管局转：食品真空包装知多少
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真空包装作为一种“保鲜”技术，其核心在于抽离包装内的氧气。通过抽取氧气，不仅有效减缓了高油脂食品中油脂的氧化过程，同时也抑制了好氧性细菌的繁殖。这样一来，真空包装既能延长食品的保质期又能保持食品的色泽、香味和营养价值。
很多消费者认为，真空包装的食品不容易坏，但事实却是虽然油脂氧化和好氧菌被抑制，但是真空状态下的厌氧菌仍然可以在食品中繁衍并产生毒素，其中包括肉毒杆菌。所产生的肉毒素能够引发神经中毒症状，致死率极高，仅需0.1-1.0微克的肉毒素就可导致人中毒死亡。
因此，消费者购买与食用真空包装的食品应注意以下几点：
一是注意包装完整性：确保真空包装没有破损或泄漏，以保持良好的密封状态，如果有出现胀袋，说明有微生物繁殖，不能食用。
二是注意食品的贮存条件：对于有标签的食品，按照标签上的温度和时间贮存；对于自行抽真空的食品，如经过干燥和低水分处理的坚果、干果和脱水食品等适合常温避光保存；含有高水分或易腐成分的生肉、海鲜和乳制品等适合冷藏或冷冻保存。例如：参考中国包装科研测试中心《将食品真空包装后能存放多久？》的研究，在冷冻的情况下，真空包装的肉类保质期一般在15-20个月，海鲜和鱼类能存放10-12个月，干果能存放一年半到两年的时间；在冷藏保鲜的情况下，真空包装肉类能存放12-13天，海鲜能存放6-8天，蛋类能存放30-50天；在室温储存情况下，干货、咖啡、茶叶等真空包装基本都能存放一年的时间。
三是观察外观和气味：定期检查食物的外观、气味和质地。如果出现异常（如发霉、异味或质地变化），避免食用。
来源：重庆市市场监督管理局官网
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