不是海里的珊瑚看不起，而是山里的珊瑚更有性价比
海里珊瑚：贵、远、不能碰、不能吃……
山里珊瑚：免费、随便摸、捡完还能炒一盘……
你可以对着海里的珊瑚拍一百张照片发朋友圈，但你盯着它流口水是没用滴。
而对于珊瑚菌，你是真的可以看着流口水，然后吃了它！
珊瑚菌并非单一物种，而是对子实体呈珊瑚状、棒状分枝的陆生真菌的统称，隶属于真菌界、担子菌门、担子菌纲、伞菌目、珊瑚菌科。
之所以被称作珊瑚菌，是因为它的外形像极了珊瑚，圆柱状或柱状团块的菌柄上向上不断分叉，相互交织在一起。
在云南，我们更多地是叫它扫把菌。其他地区它被叫做鹿茸菌、鸡爪菌等。
珊瑚菌长成这般形态，其实是经过深思熟虑的：伞形蘑菇承载和散播孢子的效率较低，而先长成棒形，再长出分枝变成珊瑚状，再将分枝的顶端膨大的话，这样既可以产生和承载更多孢子，又能高效散播孢子，膨大的顶部还能保护孢子不被雨淋。
而且它的颜色也非常丰富：黄、粉、紫、白……
不过呢不是每一种都能吃：一般白色、黄色的可以吃；红色、淡紫色的部分有毒；深紫色或紫黑色绝对不能吃。
当然具体情况具体分析，不了解的朋友自己不要轻易尝试。
珊瑚菌对生长环境极为挑剔。它们多生长在无污染的壳斗科阔叶林地上，与山毛榉等阔叶树木形成外生菌根，可单生可群生。
每年四五月份，珊瑚菌就会出现，七八月是成熟期，也就是集中上市的时节。
在我国，珊瑚菌分布广泛：东北、华北、西北、西南及西藏、台湾等地均有出产。云南、浙江等地的山区是主要产区。
新鲜珊瑚菌子实体含水率约92.75%，其余干物质中：
粗蛋白含量在42.34%；粗多糖27.06%；灰分15.56%；粗纤维10.01%；粗脂肪仅5.01%。
此外，它还含有亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中6种为人体必需氨基酸。必需氨基酸组成接近FAO/WHO模式，是一种优质的蛋白源。
珊瑚菌味甘性平，入心、肝、胃经，具有和胃理气、祛风、破血缓中等作用，主治胃气不舒、纳少胀痛。具有补钙、镇静、防止人体钙流失、强筋壮骨、养血安神的食补功效。
不同的珊瑚菌味道不一，多数菌子口味类似豆芽，很清爽；少数味道会微酸或稍苦。
处理方法
浸泡（干品）
放入清水中浸泡20-30分钟，直至菌体软化，期间可换水1-2次，以去除残留泥沙。
洗净
冷水整体清洗，轻轻搅动使泥沙沉淀，再用清水反复冲洗。
焯水
沸水焯烫3—5分钟（如果用于凉拌焯烫10—15分钟），至菌体变软，捞出沥干。
使用
焯水后的珊瑚菌可根据烹饪方式进一步处理，如撕成丝状、切片或整株使用。
[ 清炒珊瑚菌 ] .
食材： 珊瑚菌适量、大蒜2-3瓣、生姜1小块、小葱适量、盐适量、生抽少许、食用油适量
做法：
1.将珊瑚菌洗净，撕成小朵备用。大蒜切末，生姜切丝，小葱切段备用。
2.锅中烧开水，加入少许盐，把撕好的珊瑚菌放入焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3.热锅凉油，放入蒜末和姜丝煸炒出香味。
4.倒入沥干水的珊瑚菌，大火快速翻炒均匀。
5.加入适量盐和少许生抽调味，继续翻炒，撒上葱段，翻炒几下就可以出锅了。
[ 珊瑚菌炖排骨 ] .
食材： 珊瑚菌适量、排骨500克、玉米1根、胡萝卜1根、姜1块、葱2根、料酒适量、盐适量、白胡椒粉少许
做法：
1.珊瑚菌洗净撕成小朵，焯水后捞出备用。排骨洗净剁成小段，冷水下锅，加入姜片、葱段和适量料酒，焯水去腥，水开后煮几分钟，捞出排骨用热水冲洗干净。玉米切段，胡萝卜去皮切块备用。
2.将处理好的排骨放入炖锅中，加入足量的热水，放入姜片，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。接着放入玉米段、胡萝卜块和珊瑚菌，继续炖煮20-30分钟，直到排骨熟透，玉米、胡萝卜软烂。
3.根据个人口味加入适量盐和少许白胡椒粉调味，再炖煮几分钟让味道充分融合即可。
[ 凉拌珊瑚菌 ] .
食材： 珊瑚菌适量、黄瓜1根、胡萝卜半根、大蒜3-4瓣、生抽适量、醋适量、盐适量、白糖少许、辣椒油适量（可根据个人口味添加）、香油少许、香菜适量
做法：
1.珊瑚菌洗净撕成小朵，焯水后放入冷水中浸泡一会儿，这样可以让珊瑚菌的口感更加脆嫩，然后捞出沥干水分。黄瓜洗净拍碎，切成小段；胡萝卜去皮切丝备用。
2.大蒜切末放入碗中，加入生抽、醋、盐、白糖、辣椒油和香油，搅拌均匀制成凉拌汁。
3.将沥干水分的珊瑚菌、黄瓜段和胡萝卜丝放入一个大碗中，倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀。最后根据个人喜好撒上香菜即可。
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