红焖蹄膀-闽南民间传统名菜

2013-3-21 第三个窗口来自江西巫溪鸡血哥网

准备：30分钟

制作：25分钟

准备厨具：电压力锅

烹饪方式：焖

准备材料

带皮蹄胖（猪肘）：1000克左右干辣椒：5克桂皮：4克

丁香：2克大料：4克姜：15克

大葱：15克香菜：10克左右蜂蜜：10克

大豆油：100克味精：2克料酒：20克

老抽：20克淀粉：10克

菜谱特色：

闽南民间传统名菜。色泽鲜亮诱人，筋肉口感嫩烂，咸鲜而不腻。

制作步骤

1、将蹄膀肘子皮上的残毛刮净，洗净，用开水焯一下，去除肉膻味。

2、将酱油和料酒均匀抹在蹄膀上，将蜂蜜抹在皮面上，腌制30分钟左右，让蹄膀入味。

3、炒锅放油，待油烧至八成熟时，将蹄膀放入锅内，转小火煎至皮面起皱盛出。

4、将蹄膀肉面划上深十字花刀，肘皮相连，皮面朝下摆在碗内，放上葱段、姜块、丁香、桂皮、大料、酱油等调味料，加鲜骨汤150克（鲜骨汤超市有袋装卖）。

5、将肉碗放入美的电压力锅内，盖好锅盖，按“蹄筋”键。

6、烹饪完成后，开盖拣去葱、姜等调料，将汤滗入炒勺内，肘子扣在盘中间。

7、炒勺上火，将汤汁烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，浇在肘子上，撒上香菜段即成。

烹饪小贴士（1）

用少油煎的方式将蹄膀（肘子）里大部分多余的油脂去除，不但更健康，口感也更加酥脆不腻。

本文来自网友发表，不代表本网站观点和立场，如存在侵权问题，请与本网站联系！

支持楼主

0人支持

阅读原文阅读 5506 回复 0

最热溪友圈