"柴火大锅台"地址：赵家坝地税局旁二楼

  昨天讲了新开的一家咖啡厅，今天本人就说说大锅台，为什么要说这个，因为这个是巫溪比较流行的一种饮食，在重庆而言，请客吃饭都是请吃这个东西，所以针对这个饮食（文化），无论在巫溪还是在重庆，市场还是有的，但是如何做到一体化经营，做大做强，作出一个文化出来，不是单纯的盈利为目的的餐饮，这个是很难的，针对饮食文化，我们来分析一下这个店的情况。 硬件情况大锅台的情况都差不多，装修以乡村主题来做，厨子一般身着乡村气息的服饰，用农家饭的亲身体验给食客们一种另类体验。软件情况，大锅台在巫溪乃至重庆的几家，在文化方面做的不伦不类，想要做大很难，作出特色，立于不败之地，更难，这就是巫溪为什么老餐厅很难跟新餐厅抗衡的原因，除了大家希望新奇的餐饮体验，更重要的是一种内在的享受。针对柴火大锅台以及其他大锅台的现状，维持现状可以做到保本，外婆可以做到赚钱，但要做到让行业人士觉得心服口服，赚钱的同时，做到了行业上的标杆，我有几个提议，是针对民族文化传承方面的而言。  巫溪可以由巫溪本地特色的大锅台，锅巴洋芋等，这个的好处在于，外来游客以及除去巫溪烤鱼之外，建立新的一种饮食文化理念，让外面的人觉得巫溪除了烤鱼，还有巫溪大锅台，为什么这么说，饮食也是一种文化，让人们亲眼看到一个地区的饮食制作文化、饮食服装文化等，这是一个新型的市场，也可以说是对现在的大锅台的一种提档升级，不需要加盟就可以自己做。  巫溪本地的大锅台怎么做，去农村看看就能知道，装修怎么做，加点夸张手法和写实的手法就可以设计规划出来（本人学过设计），服装是老板的自己会找到，如果要家民族的东西，自己做过相应的研究，可以以盐文化，濮族，巴人，楚人这几个为出发点做点文章出来，相应的文献材料我可以帮忙研究设计出来，有需要的老板可以联系本人，这个的出发点就是旅游，饮食，文化为一体的了。 刚才我们说了，大锅台在巫溪有市场，这是对于本地的人有固有的市场，如果做到外地人和本地人一同覆盖，我说的这个建议可以商议，请朋友吃饭，特别是外来的朋友，除了烤鱼如果有其他的饮食，是不是会去呢，   文化方面的添加，也就是饮食文化，除了味道之外，加一个特定的元素进去，本人的建议有几点，服装，装修，歌曲，这是第一步。   我们幻想一个场景，一个古色古香的的店铺，响起悦耳的乡村音乐（农村五句子山歌），客人来到店铺门口，马上唱迎接客人的歌曲，服务装身着设计的服装，拿着水酒等道具迎接，来的客人必须要喝一点代表性的水酒什么的，这也算是一种礼仪。之后安排入座，之后再唱其他的歌曲，将饮食文化分成多个阶段，最后送客人，这是一套完整的饮食体系。   多的我就不说了，硬件条件有问题，就用软件来替代，我们再来计算下这个的成本是多少。服装设计加制作300一套，歌曲基本免费，水酒杯子等道具，基本是现成的，

     酒香深巷有人知，这样就可以挽回劣势。至于如何做到竞争分析，风险分析等这些就复杂了，也比较多了，今天大锅台的分析暂时就这样吧，毕竟自己时间也有限，写的也不多，大家看了不喜欢别喷就是。

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