巫溪有一种菜叫做盐菜，你吃过吗？
2017-9-12
鑫鑫鑫鑫
来自重庆
巫溪鸡血哥网
有时，在外漂泊久了，对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴，不免令人感慨万千！那些年打工的日子，思乡之情越来越浓，总想回家看看。说起农村美味，有一道菜必须提及，那就是盐菜。盐菜，是那么熟悉，是妈妈的味道。吃着盐菜，总能想起妈妈在家辛勤地劳作。
盐菜没有腌制之前都可以叫菜头，这种菜头炖汤味道不错，腊肉炒菜头味道更好。
1、选料。首先要把菜头切开，这个就需要技巧和刀法。切完后，需要晾晒，待到水分完全干了，就可以取下备用。
2.晒干脱水。待水分干透后，就需要用干净的水再次清洗，主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后，还需要放到太阳底下照射，也是为了蒸发多余的水分。
3.备作料。在晾晒盐菜时，顺便就准备干辣椒，干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。
4.洗晒坛子。这种也叫菜缸，在农村，家家户户必备，主要是为了装腌制菜，比如腌制土豆丝、腌制豆瓣等。
5.拌作料。把盐菜放在比较大的容器中，加入辣椒、食盐、花椒等佐料后，然后用双手使劲揉搓，以便佐料均匀进入盐菜中。
6.装菜。待盐菜揉搓完毕，先用手把盐菜捏紧，就可以装入菜缸中，最后就是用棕树叶堵住菜缸口。
7.密封储存。站在菜缸旁，我都能闻到盐菜的香味。菜缸装满后，上面还需盖上盖子，菜缸边缘还要加水，是为了防止空气进入，隔绝外界。为了盐菜更好吃，水分不进入菜缸里面，最好的方法是把菜缸口朝下放在装满水的盆子中。
8.配菜上桌。说起盐菜的吃法，在农村有很多种，比如煮面吃，腊肉炒盐菜，盐菜蒸肉等。盐菜蒸肉过一夜第二顿热着吃，味道超美，相信这道菜男女老少都喜欢吧。
谈到盐菜，我们不得不提及以前，那个时候读书正是苦啊。那时家里孩子多，父母收入也不高，初中时候，家离学校远的，就寄读在学校，一周回去一次。
那时候，周日下午就要返校，临走前，母亲把盐菜拿出来，洗洗切好，滴上一点油炒，再放上点儿辣椒，炒完了，给我装到罐头瓶里，接过几张零钱（一块的），这就是一周的伙食。那时盐菜把我们吃得发吐，当时最奢望的事情就是两毛钱打一勺子酸菜汤。
那时候，家离学校远的，就寄读在学校，都是背一坨米，带一瓶盐菜，一般只有周末才回家一次，住学校的集体宿舍，日子真是艰苦！
这个季节正是腌制盐菜的好时节。老乡，你家盐菜腌制好了没？把你读书时吃盐菜的经历，和我们一起分享吧！欢迎留言讨论。
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