巫溪的酒文化
2018-2-5
杜正坤
来自陕西
巫溪鸡血哥网
巫溪的酒文化
杜正坤
巫咸古国的峡郡巫溪，酒文化底蕴十分深厚。
千百年来，巫溪人一直都用粮食酿造烧酒（又叫老白干）。旧社会，巫溪人家家户户都用一种杉木制成的圆桶似的“小甑子”煮酒”。用高粱、玉米等粮食煮（酿）一座酒白酒，大座用粮食100斤左右，小座用粮食50斤左右。小座能烤（煮）20斤左右的原度烧酒，大座能烤（煮）40至50斤左右的原度烧酒，所谓原度酒，就是烤出来没有参水的酒。巫溪人不仅会用包谷、高梁、荞麦、大麦、橡子、红苕等原料煮烧酒，还会用猕猴桃、柿子、红籽（籽儿木树上结的小红果）等原料做红酒。
酒，谷粮之精，兴奋提气，祛湿除瘴，舒筋活血。
巫溪人最懂养生之道，善于用各种名贵中药材泡在白酒中制成药酒。
巫溪4030平方公里幅员面积享有“天然动植物园”、“百草园”和“天然药园”的美誉，有1232种名贵药材入药。党参、天麻、独活等药材蕴藏量丰富。这里的劳动人民在与疾病作斗争的过程中，深深体会到酒能将许多植物药、动物药的很多有效成份溶解于其中，并通过酒能够通经活络与行气活血的功能，使药力直达病处，较快地收到药效。因而，巫溪人通过反复实践，炮制了众多药酒，有养生健身、补血养血、补肾壮阳、活血化淤、祛风活络、消肿顺气等各种不同的特效功能。在强身健体、防病治病中发挥着良好的作用。
巫咸儿女认为酒是一个变化多端的精灵。酒，有乐趣，酒，有故事，酒，有礼行，酒，有文化。巫溪丰富多彩的酒礼行渗透在餐饮文化中，给人们的日常生活带来的乐趣是无法用语言来形容的。巫溪俗语：“无酒不成宴席”。人生庆典、祭奠亡灵都离不开酒。
巫溪是酒礼行和酒文化的极盛之地。酒和酒文化在人们的日常生活中一直占据据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，又融于人们的精神生活之中，作为一种特殊的文化载体，在巫溪的传统文化中有其独特的地位，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。巫溪人淳朴憨厚，友善好客，他们饮酒的意义远不止是生理性的消费，远不止是口腹之乐，在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表达一种礼行，一种气氛，一种情趣，一种心境。酒精神影响着一代又一代人。无形中形成了很多约定俗成的酒宴习俗，这些宴请习俗为和睦乡邻，稳定社会秩序一直发挥着积极的作用。迎来送往要喝“迎宾酒”和“送客酒”。友人们欢聚一堂既共叙美好回忆，又对未来充满憧憬。临别饯行，绵绵的离愁，真诚的祝福，全都留在饯行的酒席上。起屋上梁、乔迁安居、开张大吉等民俗活动要喝“奠基酒”和“庆功酒”；春华秋实要喝“芒种酒”和“丰收酒”；婚嫁娶媳时要喝“双喜酒”，从请媒提亲时的“起媒酒”、“看人户酒”、“定亲酒”、“结蜡酒”、“回门酒”；生了孩子要喝“满月酒”（又叫“答喜酒”或“祝弥酒”）、 “周岁酒”、“童关酒”；还有“金榜酒”、“六六大顺酒”、“本命年酒充喜酒”、“花甲酒”、“古稀酒”等等，无论哪一种酒，都富有寓意。各种传统节日和节令也都有饮酒的名目。如：大年三十的“团年酒”，新年伊始的“拜年酒”，正月初五的“接财酒”，元宵节的“花灯酒”，二月二的“花朝酒”，清明节的“踏青酒”，端午节的“雄黄酒”，七月七的“七夕酒”，七月半的“中元酒”，中秋节的“望月酒”，重阳节的“赏菊酒”，十月十五的“下元酒”，腊月八的“腊八酒”、腊月二十三的“小年酒”等等。
饮酒文化融于人们的日常生活中，酒成了人际关系的“润滑剂”和个人性格的“壮胆剂”，它能起到调节人际关系、培养人们性格的作用。酒，像血液一般在巫溪文化的脉络里汩汩流淌。它渗透在生活的各个层面，寄托着人们的愿望与情愫。对于生命，诞生是酒，辞世是酒；对于繁衍，联姻是酒，生子是酒；对于情感，愉悦是酒，忧伤是酒；对于恩仇，结怨是酒，释怀是酒；对于友人，相逢是酒，离别是酒；对于稼穡，播种是酒，收获是酒；对于战争，出征是酒，凯旋还是酒。
巫溪人有发拳饮酒、行令劝酒习俗，酒令非常丰富，如：“这酒不算酒，日月共星斗，盘古分天地．那久才算久。”“这酒不算酒，年长月也久，天长地也久，九九归一久。”“一条大河波浪宽，端起这杯咱就干。” “ 同桌饮酒前世修，整完白酒整啤酒。强中自有强中手，不喝安逸不罢休。”“美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情重，真心朋友饮一杯。”“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。”“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。”“男人不喝酒,枉在世上走”“酒是粮食精，越喝越年轻。” “能喝一两喝二两, 这样朋友才豪爽!能喝二两喝五两, 这样同志应培养；能喝半斤喝一斤, 这样哥们最贴心；能喝一斤喝一桶, 今后肯定当老总!” 女士劝酒：“激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。” 女士和领导碰杯：“领导在上我在下，您说几下就几下。”行令饮酒的方式可谓五花八门儿，是劝酒助兴的一种特有方法，互不相识的人坐在一起，行令就像“催化剂”，顿使酒席上的气氛活跃起来，不仅是人们好客传统的表现，更是饮酒艺术与聪明智慧的展示。
巫溪人逝世坐夜要唱奠酒歌：如，“时间已到三更天，孝男孝女把酒奠。生前大恩未报答，死后跪地烧纸钱。慢慢烧来慢慢燃，亡亲阴间作盘缠。地盘业主帮你管，存钱取款都方便。三牲祭祀摆齐展，孝男孝女把杯端。一杯酒儿斟灵前，亡亲接住一口干。二杯酒儿斟灵前，亡亲高兴把头点。三杯酒儿斟灵前，亡亲喝了多安然。孝男孝女把香点，祷告亡亲早成仙。三跪九叩泪满面，来世与你再团圆……”“亲朋好友来吊唁，男女老少泪不干。亡者为人很清廉，一生不把浮财贪。对人诚实很检点，损人利己不沾边。跪在灵前烧纸钱，过了今日难团圆。三杯美酒端桌案，一杯一杯要喝完。喝了美酒好壮胆，喝了美酒好驱寒。亡者生前很节俭，艰苦奋斗无怨言。从此不吃阳间饭，阴阳两隔见面难。一烛香蜡慢慢点，礼恭毕敬献灵前。三跪九叩把亡拜，祝福孝家永平安”……
巫溪的酒歌内容非常丰富，天上地下、日月星辰、人类起源、历史典故、人情世故、男女情愫、山川河流以及鸟兽花卉等各方面的知识应有尽有。由此可以看出，人们在酿造并享用酒之醇美的同时，也在创造和享受着酒文化的隽永与绚烂。酒后的直抒胸臆，酒后的吟赏烟霞，酒后的放浪不羁，酒后的低回婉转，多重演绎赋予酒多重的性格：或直白、或浪漫、或豪放、或婉约。酒因文化而具灵性，文化因酒而更加亲切，更加有滋味，巫溪的酒文化浩如烟海。
用一分为二的观点来看，任何事物都有它的阳光面和阴暗面。酒席上待人接物的礼行、尊老爱幼的习俗、道德规范的德行等，无不为今天的家庭和气、邻里和睦、社会和谐发挥着积极的作用。却也难免有糟粕的成分，如纵酒、酗酒、惹事等恶习给家庭的稳定、邻里的和睦乃至社会的和谐带来危害：“小小酒杯真有罪，醉倒革命老前辈，醉坏革命二梯队，醉坏党风醉坏胃。醉得夫妻背靠背，醉得姐夫找姨妹。” “革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝坏了胃。喝得手软脚也软，喝得记忆大减退”……酒是双刃剑，既能成事，也能败事。酒，虽然是百草药，能起到舒筋活血、消除疲劳的作用，但有人因经不住诱惑，拿捏不住酒量烂醉如泥，不仅伤身害命，还贻害家庭以及社会。所以，喝酒要“适可而止，尽兴为善”。
党的十八大以来，党中央的八条禁令，禁止各级干部在工作时间饮酒、全面禁止整无事酒，狠抓反腐倡廉，对奢靡之风现象进行严厉的惩治。所以，我们在尊重酒礼行和正确运用酒礼行的同时，要自觉做到遵守党中央的禁令，无论是对社会、对家庭，特别是对自己的身体都会有益而无害。
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