巫溪的神豆腐
2018-3-9
杜正坤
来自陕西
巫溪鸡血哥网
巫溪的神豆腐
杜正坤
神豆腐是巫溪美食。
神豆腐又叫斑鸠豆腐。颜色碧绿，粗纤维的纹路清楚可见，闻闻还有植物的清香。含有多种对人体有益的维生素，高蛋白低脂肪，具有排毒养颜之功效，但千万别误会，它不是用斑鸠肉做的，成份是树叶。把它切成条状，拌上香油、酱油、味精、醋、葱花，豆腐色如翡翠，红辣椒和白蒜泥点缀其间，在草木清香的烘托下，色香味俱全，诱人食欲。尝一条，清爽、滑腻，辣滋滋、麻酥酥、嫩生生、滑腻腻、凉丝丝。叶之清香，水之滑爽，簌簌弥散，畅达通体。口感有点像果冻，伴之以麻辣鲜香的调料，真正的巫溪奇食也。
神豆腐的制作是摘回斑鸠树叶，趁新鲜用清水洗净，锅里烧开水，将树叶焯一下，然后捞起来，盆里盛上浅浅的水，刚刚没过叶子为宜，使劲揉搓，把叶子揉碎，把汁水揉浓。经过反复揉，反复搓。十多分钟左右，一盆银亮的水在指间渐次变成薄绿，浅绿，青绿，暗绿，墨绿。慢慢地，手指在揉搓间被稠密的浆汁所裹挟。等斑鸠叶全碎时，就用纱布过滤浆糊一样的汁液，再将草木灰化成水，也从纱布上过滤，然后迅速地将汁液搅动几下，和匀，放置在荫凉处。过十多分钟，一盆绿盈盈的汁液，凝固成豆腐块。用刀打成一块块的，神豆腐就做好了。
斑鸠树，是种叶片不大的小灌木。高山、低山到处都生长着这种灌木丛，每到春末夏初，嫩生生、绿油油的树叶长在枝头，散发出一种神奇而诱人的香味。这种树叶做出的绿色豆腐，是因为富含叶绿素和淀粉。因为斑鸠树是野生树，没有打药。其叶子没有污染，嫩汪汪，糍糯糯的。
斑鸠树生于山坡杂木林中及路旁土坎，小灌木，叶子心形，大小如枫叶。树不高而枝繁，枝不粗而叶茂。春天时抽出嫩绿的叶子，夏时长得深绿，秋冬渐黄。也许有人要问，这树叶并不像斑鸠，为什么叫这个名字？千百年来，巫溪民间有一个传说：很古很古的时候出现了大冰冻，也就是史上的冰川时期，天地成了冰山雪海，天上能飞的、地上能跑的动物几乎灭绝，植物也在劫难逃。待到解冻，除了水杉还活着外，斑鸠树这种灌木丛，也迎着春风发了芽。有一对相依为命的斑鸠，栖息在灌木丛里躲过劫难，最先的绿叶成了它们的救命口粮。这树是土神所赐，为了让斑鸠繁衍下来，与人类作伴。所以人们把斑鸠树叶称之为神树叶，把神树叶制成的豆腐称之为神豆腐。神豆腐没有色素、添加剂、保鲜剂，没有加可疑的胶质，神豆腐是巫溪豆腐大家庭中的稀世之珍。
近些年来，巫溪农村不少农户把野生斑鸠树移栽到房前屋后，施肥培育，让神豆腐成了一种产业，成了增收脱贫的项目之一。
本帖最后由 杜正坤 于 2018-3-9 06:46 编辑
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