苕
2018-9-15
杜正坤
来自重庆
巫溪鸡血哥网
苕
杜正坤
笔者写苕，源于前两天在《巫溪论坛》上看到笑灵通“巫溪三大坨烤红苕、烤洋芋也要出现在MV《大巫溪》”的报道。
苕，即红苕。别名有红薯、甘薯、番薯、山芋、地瓜等等。
千百年来巫溪有关于红苕的谜语和方言。关于红苕的谜语有“一生只在垄上长，地下结实烤来香，当官不为民做主，就会回家把他煮”等等；关于红苕的方言有“苕佬几”“苕货”“白大苕”等等。红苕的谜语，提出了老百姓对为官者的最起码要求：即要为民谋利，为民做主；红苕的方言都是贬义词，是指一个人傻 、笨、 反应迟钝，很多时候用于朋友间开玩笑时的呢称和用语，一般人不会生气。
红苕是巫溪粮食作物中的三大坨（包谷、红苕、洋芋）之一。
红苕周身都是宝。
红苕曾经是巫溪人的救命粮。红苕的吃法多样：它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法众多，一经巧手烹饪，就能成为席上佳肴。特别是火烤红苕是当今城镇的一道亮丽的风景线，很受消费者的青睐。红苕粉煎的粑粑、红苕粉加工的粉条加新鲜肉丝爆炒而成的“蚂蚁上树”、腊猪腿炖粉条等等，都是巫溪餐馆里的特色菜。
本草纲目记载“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，食之长寿。”
笔者从有关资料上得知，红苕中含有多种人体需要的营养物质。每 500 克红苕约可产热能 635 千卡，含蛋白质 11.5 克、糖 14.5 克、脂肪 1 克、磷 100 毫克、钙 90 毫克、铁 2 克，胡萝卜素 0.5 毫克，另含有维生 B1、B2、C 与尼克酸、亚油酸等。其中 维生素 B1、B2 的含量分别比大米高 6 倍和 3 倍。特别是红苕含有丰富的赖氨酸，而大米、 面粉恰恰缺乏赖氨酸。吃红苕会不会使人发胖。根据科学研究，吃红苕是不会使人发胖的，相反红苕还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。红苕中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。 因此，国外许多女性把红苕当作驻颜美容食品。 红苕生食脆甜，可代替水果；熟食甘软，吃在嘴里，甜在心头。 红苕有抗癌作用 ，饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β －胡萝卜素(维生素 A 前体)、维生素 C 和叶酸， 而在红苕中三者含量都比较丰富。 一个小红苕(约 2 两重)可提供 2 倍量的人体每天所需维生 素 A、三分之一量的每天所需维生素 C 和约 50 微克的叶酸；其中膳食纤维的含量高于一碗 燕麦粥。 β －胡萝卜素和维生素 C 的抗氧化作用有助于抵抗氧化应激对遗传物质脱氧核糖核酸 (DNA)的损伤，起一定的抗癌作用。 常吃红苕有助于维持人体的正常叶酸水平， 体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。 红苕中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。红苕有益于心脏，红苕富含钾、β －胡萝卜素、叶酸、维生素 C 和维生素 B6，这 5 种成分均有助于预防心 血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。 β －胡萝卜素和维生素 C 有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素 B6 有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因 素。红苕预防肺气肿。红苕有抗糖尿病作用。红苕已被营养学家当作一种药食兼用，营养均衡的食品，它的热量只有同等重量大米所 产生热量的三分之一，而且几乎不含脂肪和胆固醇。常吃红苕有益于人体健康，并有一定减 肥功效。但吃红苕别一次吃得太多，以免出现烧心、返酸或腹胀等腹部不适症状。
红苕叶，在开水中煮沸后再用清水冲凉加入调料，做成凉菜非常可口。
红苕藤上的叶柄在开水中烫熟后晒干，酷似黄花菜，既可与腊肉煲汤吃，也可炒来吃。过去农村办宴席，是一道深受食客青睐的菜。
红苕藤是上好的饲料，既可干储，也可青储。猪、牛、羊都喜欢吃它，且营养丰富。
红苕育苗一般是农历二月，把种红苕密密麻麻的并种在苗圃内苗床上，经过精细管理，100斤种红苕可以扯8000——10000株红苕秧苗。
红苕秧苗农历三月底就可以进行大田移栽。早栽的红苕秧苗还可以剪转火秧苗。所谓转火秧苗，就是把最早移栽到地里的秧苗的上半部分用剪刀剪成几截，再移栽。
（红苕苗床）
大田栽种红苕秧苗的时间，高山地区从立夏节气到芒种，低山地区从立夏节气到小暑。
（成片栽种的大田红苕）
红苕是一种套作作物，一般间种在包谷作物的行间。红苕栽种后要除草、翻藤或提藤两次，目的是减少苕藤根须夺取主根的养分，以免影响红苕块茎的生长。
巫溪有“八月初一开苕门”的谚语，早红苕从立夏栽植下地，到了农历八月初就可以采挖尝鲜了。
到了寒露节气，大面积田块的红苕正在和季节做最后的博弈，斗志盎然，绿叶翻滚。骄傲的红苕叶，梗着脖子，延续着整个轮回的重复：仰着头吸收着天地雨露的精华，顺着经纬清晰的脉络源源不断地输送到根部。这些在人们看来普通得像尘土一样的苕叶子，在光线的撮合下，经由复杂的化学反应，把一根根纤细的根茎孕育成硕大的果实。
秋风劲辣的时候，红苕叶在田间的使命已接近结束了。农民开始抢挖红苕。挖红苕的第一道工序是割苕藤。男人、女人们一只手将匍匐在地上的鲜嫩的苕藤子攥在手中，另一只手用镰刀顺手在根部一割，那苕藤便浸淌着白色汁液脱离了主根。割完苕藤，然后采挖红苕。
至此，红苕才彻底告别蛰伏了夏秋两个季节的温柔之乡。
本帖最后由 杜正坤 于 2018-9-15 07:27 编辑
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