无糖气泡水的爆红，“0糖0卡”成为了食品领域炙手可热的口号，但严格来讲，能够做到0糖0卡0添加的食物，也就只有水。![]()
其实，0糖、0卡、0添加是互相独立的概念。它们，到底是健康密码还是营销噱头？由于这种三0（0糖0卡0脂）饮料的出现，很多原本不爱喝饮料的人也开始购买饮用，因为觉得无糖无热量，口感还比白开水更好，喝起来心里没有负担，更有人拿三0饮料代替白开水。其实，标榜“0卡路里”“无糖”的无糖饮料，并不是就真的一点热量都没有，也并不是含糖量为0，只是量非常低而已。因为，我国《预包装食品营养标签通则》规定，当食品中的能量低于17千焦/100克（固体）或100毫升（液体）时，就可以声称0能量。当含糖量低于0.5克/100克（固体）或0.5克/100毫升（液体）时，就可以声称含糖量为0。日常生活中，许多人把“糖”理解为蔗糖（或者说白砂糖）；在食品营养领域，“糖”是各种单糖和二糖的统称，除了蔗糖，常见的还包括果糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖等等，而这些实际上也属于糖。![]()
但是，很多商家把“无糖”概念偷换成了“没有添加糖”，比如“无糖奶茶”的检测经常发现“含糖”，往往就是来自于牛奶的乳糖或者植脂末中的糖浆。还有一些是把“糖”的概念偷换成“蔗糖”，比如用麦芽糖、糖浆、浓缩果汁作为糖的来源，却也宣称“无糖”。有的商家更有节操一些，宣称“无蔗糖”——从法规角度说，这跟用其他的糖不矛盾，而是利用了许多消费者把“蔗糖”等同于“糖”的认知，对消费者形成误导。专家的建议是，如果看到宣称“无蔗糖”的食品，认真地去看看配料表，绝大多数都是使用了其他的糖。
一类是不含糖也不用甜味剂，因而没有甜味。从健康的角度说，这样的“0糖”“无糖”是最保险的。对于婴幼儿，“0糖”“无糖”就应该是这一类。![]()
另一类是不含糖，但是使用甜味剂来产生甜味。一般而言，甜味剂的甜味跟糖有一定差异，有一些人工甜味剂还有一些健康方面的疑虑。不过这只是说甜味剂不像以前以为的那么“完美”，基于目前的科学证据，相同的甜度下甜味剂对健康的影响还是要比糖小得多。简而言之，如果可以不需要甜味，那么不用甜味剂的“0糖”是最好的；如果实在难以舍弃甜味，使用甜味剂的“0糖”“无糖”也还是一个可接受的健康选择。卡路里是热量的单位，通常用“千卡”来标示。大家在食品标签上看到的“千焦”也是热量的单位，1千卡约等于4.2千焦，因为热量与减肥有关，所以“0卡”别具吸引力。在食物的宏观成分中，碳水化合物（包括膳食纤维）、蛋白质、脂肪都会产生热量，只有水不产生热量。在甜味剂中，高倍甜味剂因为用量极少，热量可以忽略。而糖醇因为甜度低，所以用量大，热量不能忽略。在常见的糖醇中，赤藓糖醇因为几乎不被吸收代谢，所以国家标准中不对它计算热量，而其他的糖醇，比如木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇等等，就都需要计算热量。![]()
也就是说，要想实现“0卡”，那么主要原料就只能是水和赤藓糖醇，所以“0卡”的食物只能是无糖饮料。至于市场上的“0卡糖”，其实就是赤藓糖醇和高倍甜味剂的混合，只能用来作为食物饮料的添加成分，不应该单独作为食物。因为，赤藓糖醇摄入过多可能导致腹泻，所以需要控制摄入量——所以，0卡糖通常用于饮料中，烘焙食品等都可能因为用量较大而带来腹泻风险。实际上，选择食物没有必要过于纠结热量值本身，而应该关注热量来自于什么食物成分。比如我们来举三个例子：食品A由蛋白质、脂肪和淀粉组成，比例较为合理，是一款中规中矩的食品；食品B的热量与食品A相同，但是蛋白质少、含有大量的糖，可以算得上大家通常所说的“垃圾食品”了；食品C虽然热量甚至要高一些，但是不含糖，蛋白质和膳食纤维都相当丰富，算得上是一款“健康食品”了。总结一下就是：对于食物的热量，数值本身不是那么重要，重要的是营养组成——如果热量中来自于糖和脂肪的部分很多，那么就是“劣质热量”；而如果来自于蛋白质和膳食纤维的部分多，那么就是没有关系。虽然三0饮料不像传统饮料一样含有蔗糖、白砂糖，但是其对健康的危害却一点不比传统饮料低。研究人员发现，每天喝一杯200毫升含糖汽水，罹患2型糖尿病风险增加21%；而每天喝一杯无糖汽水，患病风险增加18%。一天饮用两杯及以上甜味饮料的志愿者，罹患2型糖尿病的风险是不喝饮料志愿者的2.4倍。一天喝下5杯甚至更多无糖饮料的志愿者，罹患2型糖尿病的风险增加4.5倍。研究人员认为，无糖饮料可能刺激食欲，让人更渴望高糖食物，进而摄入更多的高糖食物。此外，人工甜味剂可能引起脂肪组织内部和肠道细菌的化学反应，令机体的葡萄糖耐受性变差，引发2型糖尿病。Mossavar等最新研究结果显示，通过对81714例50~79岁的女性进行综合评价，摄入某款无糖饮料较高如每天两杯以上的群体，其卒中、冠心病以及全因死亡率较高。该研究还首次证实了排除糖尿病及冠心病人群后，摄入大量无糖饮料同样会使小血管闭塞的发生风险增加81%。墨尔本大学的科学家对23种不同种类的饮料的测试显示：无论含糖还是无糖软饮料（包括调味矿泉水）都可以对牙齿产生严重腐蚀。同时还发现，无糖饮料可以导致30%~50%的牙釉质软化，无糖的苏打水和糖果的危害更甚于真正的饮料和糖果。这个结果看起来匪夷所思，其实问题主要不在糖，而在酸。比如无糖可乐，虽然没有蔗糖等传统糖类，但为了保持口感，添加了更多柠檬酸和磷酸，这反而更伤牙齿。我们常说爱吃糖容易蛀牙，其实问题不在糖，而在于吃糖后没有彻底清洁，某些细菌会附着在牙齿表面形成菌斑，而菌斑中大量细菌产酸，造成牙釉质脱落，伤害到牙齿。总的来说，无糖饮料并非真的不含糖，反而甜味素会刺激大脑，让人更有食欲，不仅不利于减肥，长期大量喝无糖饮料，糖尿病、脑卒中、冠心病等疾病的发生风险一样会上升，还可能伤害牙齿。所以说，最安全的饮品就是白开水，要想避免这些危害，最好的办法就是不喝饮料，多喝白开水。
转载声明：本文转载自「榆林科普」。
本文来自网友发表，不代表本网站观点和立场，如存在侵权问题，请与本网站联系！
展开
游客
